正宗盱眙龙虾几种烹调方式

龙虾也叫龙头虾,大虾,海虾,虾魁。是大型 淡水食用虾类。目前市场上的龙虾鱼龙混杂,大多是水产养殖户的养殖龙虾。正宗的盱眙龙虾是淮河以及洪泽湖水系生长的淡水龙虾。生长在干净清澈,卫生的水环境中。虾体干净,虾壳表面呈青红色,虾壳微硬,腹部没有灰黑色,。因此;我们在购买小龙虾时一定要注意质量

一:龙虾的选择:

1:注意虾壳颜色以青红色为宜,不宜太红,太红说明此虾已经老了。肉质不嫩。

2;腹部不能有灰黑色,否则,就是臭水沟或者受到污染的水域生长的龙虾。

3;重量以4---6钱为好。这样的龙虾体肥肉嫩。烧制出来口感就非常好吃。

盱眙小龙虾

二;龙虾的口味和烧制方法;

1;十三香口味的烧制方法:

配料有;植物油,豆瓣酱,辣椒,草寇。丁香,香果,白寇,香砂,葱,姜,蒜,白糖,食用盐,鸡精,香辛料。

烧制方法:锅中放入适量色拉油加热,放入少许葱,姜爆香,加水(每斤龙虾加水350克)。放入配料,大火烧开,将葱姜等配料捞出,然后按比例放入清洗干净的龙虾大火烧开。大约五分钟左右,使龙虾入味。再加入青椒段,蒜瓣,料酒,麻油少许,闷上15分钟即可出锅装盘。

十三香

十三香口味

二;麻辣口味的烧制方法;

配料;植物油,豆瓣酱,花椒,葱,姜,蒜,辣椒,白糖,食用盐,鸡精,调味料,味精干粉香料,白色增香油等。

烧制方法:1;锅中放入适量色拉油加热,放入少许葱,姜爆香,

2;放入清洗干净的龙虾爆炒。加水(每斤龙虾加水350克)。放入配料,大火烧开,再加入啤酒适量,料酒。

3:把干粉香料,白色增香油倒入锅中,改用中火,大约五分钟左右,使龙虾入味。

4;再加入青椒段,蒜瓣,料酒,麻油少许,闷上15分钟即可出锅装盘即可。

麻辣口味

3;蒜香味口味的烧制方法:

配料;:植物油,葱,姜,蒜呢,野山椒,白糖,食用盐,鸡精,调味料,味精。

烧制方法:锅中放入适量菜籽油加热至30度左右,放入少许葱,姜蒜呢爆炒出香味,(每斤龙虾100克蒜呢比例),加水(每斤龙虾加水350克)。放入配料,大火烧开,然后按比例放入清洗干净的龙虾,加啤酒50克,料酒适量,大火烧开。大约五分钟左右,使龙虾入味。再加入青椒段,蒜瓣,麻油少许,闷上15分钟即可出锅装盘。

蒜蓉口味

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